野菜くず

植物、野菜、果物の腐敗したものを好み、ごみため、下水の近くに繁殖するものであるから、庭の片隅を二尺四方ぐらい掘り、野菜くずなどを入れ、米のとぎ水をかけ、古ムシロでフタをして、その上からもまた、とぎ水をかけ、箱か平石などをのせておく。

料理で出た野菜くずをコンポストに入れ、自家製堆肥を作っている。

玉ねぎの皮などの野菜くずを煮出すと、美味しいベジブロスが取れる。

捨ててしまう野菜くずも、工夫次第で立派な一品料理に変わる。