ビタミンＥ

ビタミンＥおよびＫ　バークレーで研究していたエヴァンス（H.M.Evans）とビショップ（Katharine Bishop）は1922年に、成長を支えるビタミン類を含む純化した食事で雌ラットを飼うと、胎児は妊娠末期になる前に吸収され、正常な繁殖ができないことを見つけた（77）。

活性因子は“ビタミンＥ”と呼ばれ、多くのグループによって研究が行われ、1935年に単離され、“トコフェロール”と名付けられた。

この時期にビタミンＥ欠乏効果についての考え方が変化した。

また子羊やウサギではビタミンＥ欠乏で不妊よりは筋萎縮が起きた。

キャベツ投与に反応するニワトリの出血は、一時はビタミンＥ欠乏による可能性が考えられた。

肝壊死はこのような前処置をしたカゼインのみで見られ、麦芽とそれに続くビタミンＥによってのみ防ぐことができた（38）。

これらはビタミンＥで予防できることは既に知られていたが、セレン酸ナトリウムはビタミンＥの500倍も活性が高かった。

これらの状態の多くはビタミンＥに反応したが、ふつう効果は少なかった（47,48）。

アーモンドやナッツ類には、抗酸化作用が強く「若返りのビタミン」とも呼ばれるビタミンＥがたっぷり含まれている。

ビタミンＥは血行を促進する働きがあるため、冷え性に悩む女性の間で特に注目されている栄養素の一つだ。

油に溶けやすい性質を持つビタミンＥは、炒め物などの料理にして適度な油分と一緒に摂取すると、吸収率が高まる。