アチャール

アチャール（अचार）は、南アジア（インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパール、スリランカ）において、食材を主にスパイスと塩、油、または酢などで調味し、加熱・発酵・混合などの加工を施して作る料理。主に食事の付け合わせとして食べられる。保存性を高めたものが多いが、作りたてを食するものもある。野菜や果物を主材料とするが、肉や魚を用いるものも存在し、地域や家庭、宗教、民族によって多様な種類がある。