黄変米

黄変米（おうへんまい）とは、米が黄色などに変質したもので、広義には高水分貯蔵が原因で発生するものなどを含む。狭義にはペニシリウム属 (Penicillium) のカビによる危害を受けた米の総称。穀粒が着色するため、これらの変質米を黄変米と呼ぶ。