橙酢

その衣で鰯を包んでバターなりサラダ油なり手製のヘットなりで揚げて一人前に二つ位ずつ橙酢でもかけて出します。

一人前に二つずつ位生レモンか橙酢かあるいは柚でもかけて出しますとなかなか結構です。

食べるとき、醤油のなかへ橙酢か姫｜柚子の一滴を落とせば、素晴らしく味が結構となるのだ。

白焼きの橙酢、から揚げ、ふらい、椀種、味噌田楽。

渋味が少ないから白焼きの橙酢、カラ揚げ、椀種、味噌田楽向きにこしらえてもおいしい。

別の鍋に、里芋の茎、ほうれん草を少々入れたすまし汁を作って置いて、それにゆでた猫肉を加え、再び火にかけて沸ったところを碗に分け、橙酢を落として味あったところ、これはひどく珍味であった。

＊　あれほど美味いという河豚も、もしあの刺身の黄橙酢に添える浅葱と、チリ鍋に入れるこれが冬の畑の物かと眼を醒ますような青々とした春菊がなければ、僕は箸を出す気になれまいと思う。

焼き魚に橙酢をかけると、さっぱりとして美味しい。

鍋料理には、橙酢をベースにしたポン酢がよく合う。

新鮮な橙で自家製の橙酢を作った。