分子ガストロノミー
ぶんしガストロノミー
名詞
標準
molecular gastronomy
作例 · 標準
このレストランでは、液体窒素やアルギン酸ナトリウムを使った分子ガストロノミーのコース料理を提供している。
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料理の常識を覆す分子ガストロノミーの技法を取り入れ、彼はオリーブオイルをキャビアのような粒状に加工した。
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テレビ番組で紹介されていた分子ガストロノミーの実験的な調理法を見て、科学と料理の融合に感銘を受けた。
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ウィキペディア
分子ガストロノミー とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である。分子美食学と訳されることもある。