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煮返し酢

にかえしず
名詞
1
標準
vinegar simmered with a little bit of salt
作例 · 標準
この料理には、隠し味として自家製の煮返し酢が使われている。
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煮返し酢を作るときは、焦げ付かないように注意が必要だ。
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寿司飯には、甘みを加えた煮返し酢を使うと良い。
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