高級脂肪酸

生体内で生成される高級脂肪酸は、細胞膜の構成成分として重要な役割を果たす。

石鹸の主成分は、油とアルカリから作られる高級脂肪酸の塩である。

食品に含まれる高級脂肪酸の種類や割合は、その風味や健康への影響に大きく関わる。