フーゼル油

フーゼルゆ

名詞

標準

fusel oil

作例 · 標準

蒸留酒の製造過程で生じるフーゼル油は、独特の香りをワインやウイスキーに与える重要な成分だ。

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粗悪な密造酒にはこのフーゼル油が大量に含まれており、ひどい二日酔いだけでなく悪酔いの原因にもなる。

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日本酒を過度に熟成させると、フーゼル油の酸化によって老ね香と呼ばれる不快な匂いが発生することがある。

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ウィキペディア

フーゼル油（フーゼルゆ）とは、酒に含まれるエタノールよりも沸点の高い揮発性成分の総称である。