山鯨

味覚としての「いき」は「けもの店の山鯨」よりも「永代の白魚」の方向に、「あなごの天麩羅」よりも「目川の田楽」の方向に索めて行かなければならない。

すると外の者等が覗込んで、『ヤマク（山鯨）を持って来た。

『大井川のくじらは、婦人にしてその味を知るなり』と、言うことからそれは別として山鯨、なめくじら、海豚に至るまで、その漿を舌端に載せてみた。

ところで、山鯨のすき焼き、なめくじらの照り焼きなどは大そうおいしいけれど、海豚の肉はどうも感服しかねる。

鯨の上肉は到底、山鯨やなめくじらの比じゃない。

両国米沢町の権次というのは山鯨十五人前。

切角の旨い山鯨を取り逃がしてしまう。

猟師が獲ってきた山鯨の肉は、臭みがなく美味だった。

冬の猟期には、山鯨を使った鍋料理が名物となる。

山鯨のジビエ料理は、この地方のレストランで人気だ。