ヒドロキシケトン

ヒドロキシケトンは、分子内にヒドロキシ基とカルボニル基の両方を持つ化合物だ。

この反応により、アルデヒドからアルファ・ヒドロキシケトンが合成される。

ヒドロキシケトンの反応性を利用して、新しい香料の成分を作り出す。