ガラクツロン酸

ガラクツロン酸は、植物細胞壁の主要な構成成分であるペクチンの基本単位だ。

柑橘類の皮には、ガラクツロン酸を豊富に含むペクチンが多く含まれている。

食品添加物として利用されるペクチンは、ガラクツロン酸が多数結合した多糖類である。