カレンズ

御飯の方もペラオ飯の通りにお米をバターでいためて乾葡萄即ちカレンズをバラバラと混ぜてスープを注して塩で味つけて煮ます。

この事をカレンズ飯と申しますがこの御飯へ豚のシチューを掛けると大層結構です。

第三十一　カレンズ飯　前の通りにペラオ飯へカレンズを入れたものが出来ましたらば豚のシチューでなくとも白ソースでも黒ソースでも肉汁ソースでも掛けて出します。

第三十五　同じくカレンズ入り　は今の品物を最初に玉子と砂糖とバターと混ぜる時大匙一杯の乾葡萄を加えて今の通りの順序に揚げます。

焼き立てのスコーンを割ると、中から小粒で甘酸っぱいカレンズがたっぷりと顔を出した。

「このパウンドケーキ、チョコじゃなくてカレンズが入ってるんだ。香ばしくて美味しいね。」

ラム酒に一晩じっくり漬け込んだカレンズを使って、クリスマス用のシュトーレンを焼く。

カレンズの凝縮された風味は、クリームチーズの濃厚な味わいと驚くほど相性が良い。