虚血性

多くのヒトの食事では亜鉛：銅の比が高いので相対的な銅欠乏が起き、これが虚血性心疾患を高くする要因であると、示唆された（67）。

食事の脂肪とコレステロール　西側諸国における重要な死亡原因は虚血性心疾患（ＩＨＤ）であった。

各国民の食事の比較　アメリカの虚血性心疾患死亡率と種々の食事の特徴との関連を比較して、この死亡率と“飽和脂肪由来エネルギーのパーセンテージ”との相関の強いことが1959年に報告された（139）。

キーズもまた16の異なるコミュニティからなる“７ヶ国スタディ”において、虚血性心疾患による死亡とこのパーセンテージとの間に相関係数0.84の強い正の関連のあることを示した（134）。

アメリカや他の国のコミュニティにおいて飽和脂肪の摂取量が同程度のところは、虚血性心疾患による死亡が類似していて、摂取が低い地中海沿岸の国々のほぼ３倍であった。

表６　40〜59歳男子の10年間の虚血性心疾患（ＩＨＤ）による国別の死亡率と飽和脂肪によるエネルギー。

ある調査ではカリフォルニアに移住して少なくとも部分的に食事がアメリカ的になった日本人の虚血性心疾患（ＩＨＤ）は、日本の対応する住民の非常に低い罹患率のほぼ３倍であった（141）。

続いて魚油は血清脂質を下げるだけでなく、虚血性心疾患予防に有効なことが示唆された。