塩に漬ける

「魚の身を厚めに切って、たっぷりの塩に漬けると長期保存ができるわよ」

新鮮な山菜を塩に漬けて、アクを抜きながら数日間置く。

皮を剥いた大根を塩に漬けると、水分が抜けてポリポリとした食感に変わる。