米麹

自家製の味噌を作るために、地元の酒蔵から質の良い米麹を仕入れてきた。

甘酒を作る際は、米麹と炊いたご飯を混ぜて一晩保温するのがコツだ。

米麹に含まれる酵素の働きで、肉や魚が驚くほど柔らかく旨味たっぷりに変化する。