白乾児

白乾児 とは、中国の華北地方で作られる高粱（コーリャン）を原料とした蒸留酒。白酒の一種であり、原料にちなんで高粱酒（カオリャンチュウ）とも呼ばれる。無色透明で酸度は1から2.6度程度、アルコール分は60%前後と強く、カプロン酸などに由来するエステルを主成分とした独特の香気が特徴。長期甕貯蔵したものは醇化され、特に茅台酒と呼ばれるものは美酒として知られる。