クマル酸

クマル酸は多くの植物に含まれるフェノール酸の一種で、抗酸化作用があることが知られている。

食品化学の講義で、クマル酸がリグニンの生成過程において果たす役割について学んだ。

クマル酸の構造を一部変更することで、新しい機能性材料を開発する研究が進められている。