変旋光

ブドウ糖を水に溶かすと、旋光度が時間とともに変化する変旋光という現象が起きる。

この物質の構造を特定するために、変旋光の速度定数を正確に測定した。

「あれ、糖液の旋光計の目盛りが勝手に動いていくよ？」「それは変旋光のせいだよ。」