ソフレ

暑い時分には唐辛が好いと申して折々この料理が出ます」玉江「何故暑い時には唐辛が好いのでしょう」○本文のオムレツはオムレツソフレーと称う。

また湯煮たる魚を裏漉しにしオムレツソフレーの中へ混合せて焼きてもよし。

第二百二十九　ソフレー　料理談の面白さに玉江嬢は殆ど帰る事をも忘れたり「先生、先刻お話しになったチースは大層消化を助けて身体の薬りだと聞いてはいますがまだ世間の人は一向その食べ方を知らないようです。

ついでにモー一つチースソフレーというお料理を申しましょうか。

その前にソフレーの事を御話し申さなければなりませんが、ソフレーとは泡立たして膨ましたものをいいます。

極く軽便なのは玉子のソフレーでそれは黄身へ砂糖を加えてよくよく泡立たせてそれへ白身のよくよく泡立たせたものを混ぜてベシン皿かあるいは丼鉢へ入れて弱い火で十分間ほど焼きますとまた一層｜膨れ上って美事な物が出来ます。

それへ泡立てた白身を加えて十分間焼いたのがライスソフレーです。

ところでチースソフレーは玉子の黄身二つへ砂糖を小匙一杯と塩胡椒と擦卸したチース大匙三杯とをよくよく泡立たせて混ぜておいて別に玉子の白身二つをよくよく泡立ててそれへ交ぜてベシン皿でもようございますが丁寧にすればケースといって紙の箱へ入れて十分間ほど焼いて出来たてを直ぐに出すのです。

疲れて終電を逃したので、友人の家でソフレさせてもらった。

「ねえ、今夜うちでソフレする？」と彼女は彼に尋ねた。

ソフレの関係は、男女の友情の新しい形として注目されている。