エルシン酸

菜種油に含まれるエルシン酸は、過剰摂取すると健康に影響があると言われているんだ。

食品開発で、エルシン酸を低減させた品種のキャノーラ油が注目されているらしい。

エルシン酸の代謝経路について、生化学の論文を読んだことがある。